Digestifmeny


Cognac

Cognac är den mest kända typen av brandy, det vill säga destillerat vin som lagrats på ekfat.

Regionen Cognac ligger i västra Frankrike, norr om Bordeaux, och är indelad i två distrikt: Charente och Charente Maritime. Dessa är sedan indelade i sex deldistrikt: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fin Bois, Bon Bois och Bois Ordinaires. De bästa vinerna för destillering anses komma från Grande Champagne, det centrala distriktet söder om staden Cognac.
Ugni blanc är den viktigaste druvan och utgör 95 procent av odlingarna. Druvan ger alkoholsvaga och syrliga viner som passar bra att destillera. Efter destilleringen lagras cognacen minst två år på ekfat från Limouges eller Tronçais. Detta gör att smaken rundas av och aromer tillsätts, och före buteljeringen späds cognacen från 70 till 40-43 volymprocent.

Cognacens ålder enligt lag:
*** eller VS eller Monopol 3 år
VSOP eller VO eller Réserve 5 år
XO eller Napoléon eller Extra eller Vieux 11 år
Dessa är minimikrav - i praktiken är cognacen ofta mycket äldre.

• Fillioux Napoleon
• A.E.DOR XO ( 25 år )
• Grönstedts *** VS
• Grönstedts Monople VSOP
• Grönstedts VO
• Grönstedts Extra Tres Vieux
• Grönstedts Millésime 73
• Grönstedts Rarissime Grand Champagne
• Hennessy XO
• Martell Cordon Bleu
• Remy Martin VSOP
• Remy Martin XO
• Renault


Armagnac

Armagnac är en brandy som kan sägas vara cognacs mindre kända kusin. Själva distriktet Armagnac ligger sydost om Cognac, i sydvästra Frankrike.

Armagnac destilleras i enkelpanna och/eller alambic armagnaçais. Denna panna är unik för området och destillerar spriten till en mycket låg alkoholhalt - runt 55 procent - och aromämnena bevaras bättre än i exempelvis cognac. Därför brukar man säga att armagnac är druvigare och jordigare än cognac.

Jämfört med mängden cognac som produceras är tillverkningen av armagnac bara en tiondel och de flesta producenter är små vinbönder. Därför är exporten liten, till skillnad från cognac där det mesta säljs utanför Frankrike.

Minimilagringstiden för armagnac är baraett år, även om de flesta lagras betydligt längre.
*** eller VS - minst 1 år
VO eller VSOP - minst 4 år
Extra, XO - minst 5 år
Årgångsbetecknad armagnac eller hors dage- minst 10 år.

• Janneau VSOP
• Armagnac de Montal Hors d´Age
• Armagnac de Montal 1965

Calvados

Många spritsorter destilleras av frukt eller bär, den kanske mest kända av dem alla är calvados från Normandie i nordvästra Frankrike. Här är det för kallt att odla druvor, och därför har cider - det vill säga jäst äppelmust - blivit områdets "vin". Calvados är alltså ett destillat av cider som gjorts av äpplen och ibland päron.
Liksom cognac och armagnac är calvados ursprungsskyddat i fransk lag. Calvados delas in i tre distrikt: Calvados, Pays dAuge och Domfrontais.

Följande beteckningar för ekfatslagring förekommer på etiketten:
*** - minst 2 år
Vieux eller réserve - minst 3 år
VO, VSOP eller vieille réserve - minst 4 år
Extra, napoleon, hors dage eller age inconnu - minst 6 år.
Står en ålder på etiketten, till exempel 25 ans (år), är det alltid den yngsta calvadosen i blandningen som avses. Calvados kan också årgångsbetecknas. Står det 1947 på etiketten kommer all calvados i flaskan från detta år.

• Anèe Fine Calvados
• Coeur de Lion Reserve Pays d Auge 

Grappa

Grappa görs av resterna vid vintillverkning. När man pressar druvor till vin blir druvskal och kärnor över, och dessa kan destilleras till sprit. Det här är vanligt i många länder och spriten har olika namn beroende på var den görs. Enligt EU får beteckningen grappa bara användas för italienska pressrestdestillat. Huvudsakligen görs grappa i norra Italien, i vinregioner som Friuli, Veneto och Piemonte.

Grappans kvalitet beror på vilket slags vin som tillverkats, hur hårt druvresterna pressas och om grappan lagras på fat. Några producenter lagrar sin grappa på ekfat eller smaksätter den med olika örter och frukter.

• Grappa di Amarone
• Grappa Costa Russi
• Grappa Casalferro
• Grappa Barbaresco 

Whisky

Ordet whisky kommer från gaeliskans uisge beatha, som betyder "livets vatten". Whiskyns ursprung är oklar, kanske var det irländska munkar som på 1400-talet först destillerade ohumlat öl. Whisky tillverkas över hela världen, men de mest kända ursprungsländerna är Skottland, Kanada, Irland och USA.


Skotsk whisky

Skotsk whisky har varit definierad sedan 1909. Den framställs genom att mäsk från spannmål destilleras. Spriten måste sedan lagras på ekfat i minst tre år, innan den kan kallas för whisky. Alkoholhalten i den färdiga whiskyn är 40 procent eller mer. De enda tillåtna tillsatserna är vatten och sockerkulör.

Det finns tre typer av skotsk whisky: malt-, grain- och blended whisky, varav den sistnämnda är en blandning av de två första och utgör ca 95 procent av all produktion.

Varje firma har hemliga recept för sina blandningar, men det vanligaste är att blandningen baseras på en smakrik en maltwhisky från Highlands och sedan späds med Lowlands maltwhisky som är lättare och ger en fruktig ton. För det mesta kryddas blandningen också med några procent rejält rökig Islay malt. Den totala andelen maltwhisky brukar variera mellan 25 och 60 procent.


Blended

• Johnnie Walker Black Label
• Johnnie Walker Green Label
• Johnnie Walker Gold Label
• Johnnie Walker Blue Label


Skotsk maltwhisky

Maltwhisky framställs enbart av mältat korn och delas in i olika regioner, vars klimat, vatten och tillverkningsmetoder ger olika karaktärer åt whiskyn. Man pratar om fyra geografiska huvudområden: Highlands, Campbeltown, Lowlands och Islay.

Spriten måste lagras minst tre år - ofta mycket längre - på ekfat innan den får kallas whisky. Om all whisky kommer från samma destilleri kallas den single malt, om den blandas av whisky från olika destillerier betecknas den som vatted malt. Beteckningen pure malt kan användas på bägge typer, och betyder kort och gott att whiskyn enbart är gjord på malt.


Islay  

Islay - Den lilla ön Islay ligger utanför Skottlands västkust och är ett alldeles eget whiskydistrikt. Här produceras den mest smakrika och rökiga whiskyn av dem alla. Anledningen till att whisky härifrån är så rökig beror till stor del på att öns torv innehåller mycket vitmossa. Torven används som bränsle i kölnorna - ugnarna - där malten torkas och malten blir därför rökig.

• Bowmore 12
• Bowmore 18
• Bowmore 21
• Caol lla 12
• Lagavulin 16
• Laphroaig 10
• Laphroaig 16
• The Ileach cask strenght


Highlands

Highlands täcker två tredjedelar av hela Skottlands yta och inrymmer fler destillerier än de andra tre regionerna tillsammans. Det är därför naturligt att dela in Highlands i fem underregioner, vilka är Northern, Southern, Western, Eastern Highland samt Speyside. Även öarna Jura, Mull och Skye i öster och Orknay i norr inkluderas i regionen.

• Cadenhead´s 19
• Dalwhinnie 15
• Edradour 10
• Glendronach 15
• Glenmorangie Original
• Isle of jura
• Ledaig 1990 
• Oban
• Talisker
• Tormore 1989
• Clynelish Destillers Edition
• Clynelish 14



Speyside

• Benromach
• Cragganmore 12
• Craigellachie 1990
• The Glenlivet
• Glentauchers 1979 
• Linkwood 15
• Linkwood 1990
• The Macallan 12
• The Macallan 18
• The Macallan 25
• The Macallan 30


Lowlands

Lowlands utgörs av Skottlands södra del som är betydligt varmare och bördigare än i norr. Under 1800-talet uppstod problem med överproduktion av grainwhisky vilket ledde till att många av destillerierna fick stänga. Med vissa undantag är dagens whisky ofta lätt, aromatisk och blommig, gärna serverad som aperitif.

• Auchentoshan 12
• Auchentoshan 1992
• Bladnoch 1992
• Glenkinchie 10
• Littlemill 1990


Campbletown

En region i Skottlands sydvästra hörn som under 1800-talet var landets näst viktigaste efter Highlands. De trettiotal destillerier som låg i den lilla staden Campbletown har under åren reducerats till endast två, Springbank och Glen Scotia. Whiskyn är rökig och aromatisk, väl lämpad som avec eller för sig självt.

• Glen Scotia 1990
• Longrow 10
• Springbank 10 YO
• Springbank 1997
• Springbank 16 rum wood



Amerikansk whiskey

Den mest kända typen av amerikansk whiskey, bourbon, fick sitt namn av det county (län) i Kentucky där den först tillverkades. Numera kan bourbon tillverkas var som helst, bara den består av 51-80 procent majs och har lagrats på nya, hårt rostade ekfat i minst två år. Ekfaten ger en kraftigt bränd karaktär och en tydlig ton av vanilj.

Enligt amerikansk lag får man bara använda de nya faten en gång för whiskeylagring. Därefter säljs de vidare, till exempel till Skottlands whiskyproducenter eller till romdestillerier i Västindien.

• Bullet Bourbon
• Jack Daniel`s
• Jim Beam


Irländsk Whiskey

Irländarna har inte förrän de senaste åren gjort skillnad på malt och blended whiskey. Istället har man skiljt på destillerings-metoderna: enkelpanna (pot still) eller kolonn. Samma sädesslag används i både enkelpannan och kolonnen, men eftersom enkelpannan destillerar till en lägre alkoholhalt smakar spriten mer av råvaran.

Till skillnad från i Skottland torkas inte malten över torveld, utan i stället används kol. Därför blir inte malten, och därmed inte heller whiskeyn, rökig. I likhet med skotsk whisky däremot är minimilagringstiden 3 år på ekfat. Och självklart måste irländsk whiskey vara framställd och lagrad på Irland. Vad irländska whiskeys brukar ha gemensamt är deras fruktighet och att de är förhållandevis milda i smaken.

• Bushmills
• Jameson
• Tullamore dew


Kanadensisk whisky

Redan på 1700-talet, i samband med den ökande spannmåls-odlingen, tillverkades whisky i Kanada. Då - precis som i dag - låg de flesta sädesfälten och destillerierna i södra delen av staten Ontario, vid de stora sjöarna.

Kanadensisk whisky får enbart göras av spannmål och sedan destilleras i kolonnapparat och lagras minst tre år på ekfat. Kanadensisk whisky är gjord av majs, råg och kornmalt och lagras på nya eller gamla fat, ofta sådana som innehållit amerikansk bourbonwhiskey.

Den tydligaste egenskapen i Kanadas whisky är den milda smaken, som beror på att en stor del av whiskyn i flaskan ofta består av mycket ren, neutral och minimalt fatlagrad sprit. En annan sak som skiljer kanadensisk whisky från andra är att den ibland smaksätts med några få procent sherry, rom eller bourbonwhiskey.

•Seagram`s VO
•Forrest Hill 5 Years Old

Japansk whiskey

Det första whiskybränneriet startades 1923 men det var inte förrän på 1960-talet japansk whisky producerades i betydande kvantiteter och kvaliteter. Liksom skotsk whisky framställs den ur mältat korn som torkats i torveldade ugnar. Kornet importeras vanligtvis från andra länder eftersom det inte odlas mycket korn i Japan.

Rom

Rom är världens vanligaste sprittyp. Från början härstammar rommen från Västindien, men den kan i princip tillverkas överallt där det finns sockerproduktion.

Man talar om två huvudstilar:

Rhum agricole - jordbruksrom - framställs av ren sockerrörssaft. Sockerrören skördas oftast för hand och den trögflytande saften får jäsa till en dryck med 5 procents alkoholhalt. Därefter destilleras "sockervinet" till runt 72 volymprocent. Den här typen av rom är smakrik och ofta fatlagrad, vanligtvis på gamla bourbonfat. En del märken säljs också med årgångsangivelse på etiketten.

Jordbruksrom görs på några håll i Mellan- och Sydamerika, och på flera öar i Västindien - varav Martinique är den mest kända.

Rhum industrielle framställs oftast av jäst sockerrörsmelass, en mycket sockerrik och trögflytande vätska som destilleras i en kolonnapparat till hög alkoholhalt. Denna typ av rom blir mer neutral i smaken och filtreras innan den eventuellt färgas och sötas eller lagras på ekfat en kort tid. Den här typen av rom är vanligtvis helt ofärgad.

• Appleton Estate V/X
• Appleton Extra 12
• Demerara 12 YO Laphroaig cask
• AWM Demerara 18 YO
• Havana Club Añejo Reserva
• Havana Club 7 años
• Karukera 1997
• Myers´s Rum
• Pampero Aniverasario
• Providence Trinidad 14YO
• Providence Trinidad 18 YO



Tequila

Tequila- tillverkningen i Mexiko började redan långt innan spanjorerna kom dit på 1500-talet. Spriten destilleras från den Blå Agaveplantan som bara växer i området runt Jalisco i norra Mexiko.

Blå Agave liknar en kaktus, men tillhör egentligen liljasläktet. Plantan måste vara minst 10 år gammal innan den är mogen att användas. Hjärtat på blomman ångas i upp till 50 timmar och krossas sedan för att få fram juicen inuti, s.k. pulque. Den grumliga juicen lagras sen på tunnor tillsammans med socker i 6 månader upp till 10 år. Efter första destilleringen har spritsorten mezcal framställts, medan tequila kräver en andra destillering. Destilleringen får endast ske i delstaten Jalisco för att spriten ska få kallas tequila.

Tequila Blanca: Genomskinlig tequila för bassortimentet i en bar. Den är inte fatlagrad.
Silver Tequila: en genomskinlig tequila som lagras i metalltunnor, inte på fat. Den är lite mognare än Tequila Blanca, men är ändå ung sprit.
Tequila Reposado: Lagrad på fat i upp till 6 månader.
Tequila Golden: Lagrad på fat och färgad med karamellfärg.
Tequila Añejo: Lagrad på fat i 1-3 år.

• Gran Centenario Anejo
• Gran Centenario Resposado
• Jose Cuervo Anejo Reserva De Ls Familia